菜肴中的香菜

　　香菜，又名胡要、芫姜，具有一种独特的香味，其叶子含有丰畜的胡萝卜素和维生素C。它在世界各地的菜肴中都占有一席的地位。在中国把它和葱、姜一样用作调味料，在煎炒烹炸、热汤、凉菜中都放上它，从名菜到家常便饭，香菜都大显身手。在东南亚各地具有民族风味的菜肴中，它也是不可少的佐料。在欧洲主要是用香菜的种子做调味料。在日本历史上的宫廷生活及食谱书籍中，都有关于香菜的记载。后来，不知是因为香菜不合日本人的口味，还是因为它不适用于日本人清淡的菜肴．渐渐地不用了，但近来它重新受到日本人的欢迎。
　　香菜．在欧洲称为“科里安达”。这个词源出于希腊语的“科里斯”，意思是虫子．因为它的叶子的气味很像臭虫的气味．所以古罗马的博物学者大普林尼给它命名为“科里安德拉姆”，后来演变为“科里安达”。
　　香菜原产于地中海沿岸，古埃及人曾把它当作药物用，后来传到欧洲和中国。中国早在公元前139多年张骞出使西域时把香菜带回来的。

西餐之宝——柠檬

　　柠檬产在地中海沿岸，不仅颜色和形状惹人喜爱，而且是西餐桌上必不可少的珍品，被誉为“西餐之宝”。
　　走进高雅的饭店，就座后，衣着整洁的服务员就会在每人面前端放一个透明的玻璃碗，里面半盛清水，上面飘浮一片柠檬。宾客将手伸进浸洗少许，即可洁手消毒，这是一种高雅的服务。开胃菜，无论是一盘红绿间杂的什锦生菜，还是高脚杯里的粉红虾仁，都可以看到上面插着一两片柠檬。主菜上来，猪排也好，牛排也罢，或配以米饭，或配以炸土豆，都要有切成方块的半个柠檬，将柠檬汁挤在肉块上，不仅起味，而且助消化。如果点的菜是鱼虾蟹螺等海味，柠檬则是必备无疑了。像凉盘上的牡蛎，瓷罐里的蜗牛，杏红的薄鲑片等名贵大菜都是非有柠檬不可的。饮开胃酒或其他清凉饮料，人们往往喜欢配上柠檬汁或柠檬片，至于柠檬茶、柠檬甜尾食更是司空见惯了。用面粉、鸡蛋、奶油、黄油加柠檬汁烤出米的金黄色点心，松软香脆，味美可口。
　　柠檬在西餐中的这种特殊地位并不是偶然的。据科学家的鉴定，它含有丰富的维生素C, B和PP，富有铁、钙、磷．能起到开胃、杀菌、防腐、利尿、滋补的作用。